ความแตกต่างระหว่างแป้งสีขาวบริสุทธิ์และแป้งทั้งมื้อ

1. ความแตกต่างทางโภชนาการหลักระหว่างแป้งสาลีและแป้งขาวคือปริมาณเส้นใยอาหาร เส้นใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายซึ่งช่วยป้องกันอาการท้องผูกทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงและอาจช่วยลดน้ำหนักได้ตามที่ Colorado State University ขั้นตอนการกลั่นที่เกี่ยวข้องกับการทำแป้งขาวแยกสมองที่อุดมไปด้วยเส้นใยจากส่วนที่เหลือของแป้งดังนั้นแป้งขาวมักจะมีเส้นใยน้อยกว่าคู่ของเมล็ดธัญพืช

2. เมื่อนักวิจัยมองว่าเส้นใย 35,972 รายในสหราชอาณาจักรสตรีศึกษา Cohort พวกเขาพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยจากธัญพืชเช่นข้าวสาลีและผลไม้ให้การป้องกันอย่างมีนัยสำคัญกับโรคมะเร็งเต้านมสำหรับผู้หญิงก่อนวัยหมดประจำเดือน (Cade JE, Burley VJ, et al., International Journal of Epidemiology)

3. มีสามส่วนที่ทำเป็นธัญพืช ได้แก่ รำข้าวจมูกและ endosperm รำให้เส้นใยโปรตีนและวิตามิน เชื้อโรคให้วิตามินบีและกรดไขมัน endosperm ประกอบด้วยแป้ง, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ธาตุเหล็กและวิตามินบี การรักษาพื้นหินยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารเหล่านี้อยู่
แป้งบดที่ใช้ในอุตสาหกรรมเป็นพื้นโดยใช้ลูกกลิ้งความเร็วสูงที่ให้ความร้อนแก่ข้าวสาลี ในขั้นตอนนี้รำและเชื้อโรคถูกนำออกไปและในการทำเช่นนี้แร่ธาตุที่สำคัญไขมันเส้นใยและวิตามินจะถูกตัดออกด้วย